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一个吃货眼中的鱼生

时间:2019-12-12 20:21:45 来源: 浏览:21次
一个吃货眼中的鱼生
作者:陈皓宇
  我是一个吃货,并以此为荣。到哪里能吃到最地道的鱼生?我以我多年吃货的经历告诉大家,还是去顺德找答案吧!
  温州有不少著名小吃,而顺德的小吃也丰富多彩。温州有锅贴,顺德有桑拿鱼;温州有炒粉丝,顺德有鱼生。我先以鱼生为例。
  顺德鱼生对厨师的刀法很挑剔。鱼要分成鱼肉和鱼皮,鱼皮一定要完整,且厚度一致,不得有一丝的破碎,否则均为失败,且要将每一条鱼皮切得均匀。鱼肉和鱼皮的做法有些不同,鱼肉要先用盐抹过,再用泉水冲洗,以鱼骨为分界线,将鱼肉切成薄片,厚度不能超过5毫米。对于拌鱼生,顺德人对佐料也有很独特的要求。小配料当然少不了:萝卜丝、花生碎、细肉末、榨菜、葱以及香菜,另外,自然少不了油、盐。对于鱼生,万万不可随意放料,顺德人早就定好了顺序:先放油,用筷子搅拌让鱼肉充分吸收;再撒上一勺左右的盐(当然,盐的多少也可以根据自己的口味定量,我在这里说的一勺,是指正常的量);然后再放小菜。小菜也可以自己增减——看你的口味。搅拌完毕之后,夹起一筷子鱼生吃下去,鱼肉的嫩,外加配料的香,味道可谓无与伦比,在夏天还可以解暑。顺便说一下,鱼生这道菜,顺德人不需要太多料,就可以把鱼生的味道发挥到极致,让人人都爱。
  当然,对我这一个资深吃货来说,顺德不仅仅只有鱼生值得一说,“寻味顺德”,也不会只停留在鱼生上面。